ダッチオーブンでビーフシチューを作ったことがあります。
食べられなかった。
塩辛すぎて。
最初の失敗、記録しておきます
3年くらい前の秋キャンプ。
「ダッチオーブンで本格料理してみたい」と思って、初挑戦を決意。YouTube見ながら「ビーフシチューがいいかな」と。
レシピ通りにやろうとしたんですが、問題が途中で発生した。
コンソメが足りなかったんです。
「コンソメキューブ3個」のところ、1個しか持ってきてなかった。
「まあ塩で補えばいいか」と判断した。
補えなかった。
「塩分足りなかったら追加できる。追加したら戻せない」、これは料理の基本中の基本なんですけど、焚き火の前に立ってると冷静な判断ができなくなるんですよね。
最終的にしょっぱくて食えない液体の中に、やわらかい牛肉が漂う謎のシチューが完成した。
肉だけ食べました。シチュー部分は廃棄。
妻は「おいしそう」と言いながら一口食べて「……無理」と言った。
その失敗から3年、焚火飯の成功率は大幅に上がりました。
コツは「シンプルにする」ことだった。
難しい料理より、素材の味を活かすものの方がうまくいく。
今は3つのレシピを軸にしてます。
レシピ1：釣ったアジのアクアパッツァ
これが一番好きです。釣りと直結してるから。
朝に釣ったアジ（20cmくらいのが理想）を、夕方焚き火でアクアパッツァにする。
材料（2人分）
- アジ 2〜3匹（内臓処理済み）
- ミニトマト 10個くらい
- ニンニク 3かけ
- 白ワイン 100mlくらい（なければ日本酒でも）
- オリーブオイル 適当に
- 塩 少なめから調整
作り方
ダッチオーブン（またはスキレット）にオリーブオイルを熱して、ニンニクを炒める。
アジを両面焼く。皮がパリッとするまで。ここは時間をかけていい。
ミニトマトを入れてつぶしながら炒める。白ワインを入れて蓋をして10分。
以上。
はじめてこれを作ったとき、びっくりした。
「なんでこんなうまいんだ」って。
自分で釣った魚、だから美味しいのかもしれないけど、それだけじゃなくて、シンプルな料理って素材の旨味が全部出てくる感じがある。
妻が「これまで食べたキャンプ飯で一番おいしい」と言った。
その日に釣れたアジじゃなくても、スーパーで買ったアジ（下処理済みのやつ）でも十分うまい。
レシピ2：メスティン炊き込みご飯
失敗が少ないのはこっちです。
材料（1〜2人分）
- 米 1合
- 水 200mlくらい
- めんつゆ 大さじ2
- しめじかエリンギ 適当に
- 鶏もも肉か缶詰のサバ 好みで
作り方
米を軽くといでメスティンに入れる。水とめんつゆと具材を全部入れる。
固形燃料1個で炊く。燃料が消えたらひっくり返して10分蒸らす。
完成。
これの何がいいって、ほったらかしでいいこと。
炊いてる間に焚き火でもして、アクアパッツァでも作ってれば、気づいたらご飯が炊けてる。
失敗のポイントは水の量くらいで、最初は「めんつゆ多め、水少なめ」の方向でいく方がいい。
缶詰サバ版が案外うまかった。鯖の旨味がご飯全体に染みて、キャンプっぽい豪快な味になる。
レシピ3：ダッチオーブン丸鶏ロースト
これはキャンプに慣れてきた頃にやり始めたやつ。難しそうに見えるけど、実は塩をするだけで何とかなる。
材料（3〜4人分）
- 丸鶏 1羽（1.5kgくらいのが扱いやすい）
- 塩 大さじ1〜2（多めが正解）
- ニンニク 丸ごと1個
- ハーブ 何でも（ローズマリーが王道）
- オリーブオイル
作り方
前日か朝に、鶏の表面と内側にたっぷり塩を擦り込む。これだけ準備しておく。
キャンプ場に着いてから、ニンニクとハーブを鶏の中に詰めて、ダッチオーブンに入れて蓋。
炭の上に置いて40〜60分（鳥の大きさによる）。
上からも炭をのせると均一に焼ける。
初めてうまくいったのはこのくらいのことを守ったからだと思う。
大事なポイントは「開けすぎない」こと。
焚き火料理ってつい確認したくなるんですよ。でも開けるたびに温度が下がる。特にダッチオーブンは密閉が命なので、蓋を開けるのは最小限にする。
最初の1時間、頑張って我慢してみてください。
焦げ臭い匂いがしない限り、大丈夫なことが多いです。
道具は少なく、シンプルに
最初のビーフシチュー失敗から学んだのは、「凝った料理より素材の旨味を引き出す方がうまくいく」ということです。
アクアパッツァは5種類の食材。炊き込みご飯はめんつゆと米。丸鶏は塩だけ。
キャンプ場で複雑なことをしようとすると、必ず何かを忘れたり、判断を誤ったりする。
シンプルな料理ほど失敗しない。そして「外で食べる」というだけでうまくなる。
「魔法のかまどごはん」という商品があって、段ボール製の炊飯器みたいなもので、アウトドアで炊き立てご飯が食べられるという代物です。緊急用として車に積んでおく目的で買ってみたら、これが普通においしかった。
秋の焚き火のそばで、何かがグツグツと煮えてる。
星が見えて、空気が少し肌寒くて、手元だけが暖かい。
その時間のために、秋キャンプに行ってると思っています。
失敗した最初のビーフシチューも、今となっては笑い話。
「あの日なかったら、ダッチオーブン料理の沼に落ちなかったかも」と思うので、むしろよかった。
良い焚き火を。
よくある質問
Q. ダッチオーブン料理で失敗しやすいポイントはどこですか？
塩加減と「確認で蓋を開けすぎること」の2つです。おれは最初のビーフシチューでコンソメキューブの入れすぎで塩辛くなった。調味料は控えめにして、食べながら足す方が安全。あと蓋を開けるたびに温度が下がるので、焦げ臭い匂いがしない限りは辛抱するのが正解です。
Q. ダッチオーブンを持っていなくてもキャンプ飯はできますか？
十分できます。メスティンでの炊き込みご飯はシングルバーナーと固形燃料1個あれば作れるし、アクアパッツァはふた付きのクッカーがあれば代用できます。ダッチオーブンは「凝りたい人向け」の道具なので、最初はメスティン1個から始めるのがおすすめです。
Q. アジのアクアパッツァに使うアジは何匹くらい必要ですか？
ダッチオーブン8インチで2〜4匹が目安です。アジが大きければ2匹、小さければ4匹。アサリやトマトと合わせると魚の旨味がスープに溶け出して、パンにつけて食べると最高です。釣れたその日のアジで作ると格別においしいです。
Q. メスティン炊き込みご飯の水加減はどうすればいいですか？
米1合に対して水200mlが基本ですが、めんつゆを入れる場合は水をやや少なめにします。失敗するとしたら水多すぎ（べちゃべちゃ）のパターンが多いので、最初は水少なめ・めんつゆ多めの方向で調整するのが無難です。
Q. 丸鶏ロースト、初めてでも成功しますか？
前日か朝に塩をたっぷり擦り込んでおけば、かなりの確率でうまくいきます。ポイントは「開けすぎない」こと。40〜60分は蓋を開けず、焦げ臭い匂いがしたら確認する程度にしておけば、難しい料理ではないです。