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冬に釣りキャンプをやるときは、鍋を食べると決めています。
寒い夜に外で鍋を囲む。これだけで冬キャンプの価値がある。その日釣れた魚を入れると、出汁が出て旨みが全然違う。スーパーで買ってきたものと比べると、釣りたての魚のアラから取れる出汁の深さが違います。
釣れた魚で鍋を作る基本
どんな魚でも鍋に向いています。
アジ・メバル・カサゴ・チヌ・グレ・イシモチ・キス。骨と皮のある魚であれば、出汁が出ます。
基本の手順：
- 釣れた魚を締めて血抜き
- 三枚おろしにして身は取り置き
- アラ（頭・中骨・皮）を塩水で洗って霜降り（熱湯をかける）
- 水から鍋に入れてコンブと一緒に中火でだし取り
- アクを取りながら10〜15分で出汁完成
- 好みの具材と身を加えて味付け
アジアラ鍋の作り方（1〜2人分）
冬の夜にアジングで5〜8匹釣れた日のレシピです。
出汁の材料：
- アジのアラ 3〜4匹分
- 水 800ml
- 昆布 1枚
- 日本酒 大さじ2
具材：
- アジの身（3枚おろし）
- 豆腐 半丁
- 白菜 数枚
- ネギ 1本
- 好みのきのこ
味付けは塩を少し足すか、白だしを加えるくらいが魚の旨みを活かせます。醤油を少し入れると香りが出る。
冬のキャンプで食べる鍋は格別
同じ材料でも、外で食べると味が違う。
気温が低くて、鍋から湯気が上がって、体が温まる。火を囲んで食べる形式が、鍋の美味しさを増幅させているんだと思います。
残り汁でご飯や麺を煮ると締めになります。アジアラ出汁で作った雑炊は、魚の旨みが染み込んで最高です。
まとめ
釣れた魚を使った鍋は、材料費がほぼ0円で作れる最高の釣りキャンプ飯。冬の釣りキャンプに行く理由として、鍋が一番の動機になっています。
まぁ、釣れなくても持参のスーパーの魚で鍋を作れるので、釣れなくても困らないのがいいところ。